Primo

Tagliarini in brodo di fagioli

Le ricette che propongono l’uso della pasta cotta insieme ai legumi e agli ortaggi, ricorre spesso nella cucina regionale italiana. La pasta, ricca di carboidrati, e i legumi, che hanno un buon contenuto di proteine e che sono ricchi di ferro, sono da sempre stati utilizzati nella preparazione di pietanze dalla composizione equilibrata.

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Procedimento

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore, quindi cuocerli con due spicchi d’aglio e 3 foglie di salvia. Tritare il lardo, la carota, la cipolla, ilsedano, il rosmarino, lo spicchio d’aglio e la salvia rimasti, trasferire il trito in una capace pentola e soﬀriggerlo in poco olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, i fagioli passati al passaverdura e tutta la loro acqua di cottura, salare e pepare. Far cuocere a fuoco dolce almeno un’ora (eventualmente unire altra acqua). Nel frattempo preparare la pasta: fare la fontana con la farina, versare al centro l’acqua e impastare. Formare una palla e lasciarla riposare coperta per 20 minuti. Spianarla un poco spessa e ritagliare i tagliarini. Cuocerli nel brodo di fagioli per pochi minuti. Servire con un buon giro di olio EVO delle colline lucchesi e una spolverata di pepe.